1、香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
2、香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
3、香菜中含的维生素 C 的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素 C 的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。